EEN SPAANSE DELICATESSE

Baskische cheesecake

600 gram Philadelphia-kaas

4 eieren

170 g suiker (ongeveer 2 dl)

1 el citroensap

30 g maizena (ongeveer 0,5 dl)

380 g slagroom (ongeveer 4 dl)

2 tl vanillesuiker

1 vanillestokje

Frambozencompote

250 g frambozen

2-3 el suiker

Citroensap

Citroenrasp

Om te serveren

2 dl crème fraîche

Gevriesdroogde frambozen

De dag ervoor

1. Verwarm de oven voor op 240 graden (boven en onder).

2. Klop de Philadelphia-room met de suiker ongeveer 3 tot 4 minuten en voeg één ei per keer toe.

3. Giet de vanillesuiker en het citroensap erbij en schraap de inhoud van het vanillestokje eruit.

4. Meng in een aparte kom de maizena door een derde van de slagroom tot deze is opgelost. Giet de rest van de slagroom erbij.

5. Giet het slagroommengsel bij het Philadelphia-mengsel en klop 2 tot 3 minuten.

6. Giet het mengsel in een springvorm (24 cm) bekleed met bakpapier.

7. Bak de cake ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.

8. Haal de cake uit de oven als de bovenkant verbrand is en de cake in het midden nog wiebelig is.

9. Laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast.

Dezelfde dag

1. Verwarm de bevroren frambozen in een steelpan.

2. Voeg suiker toe naar smaak.

3. Breng op smaak met citroensap en -rasp.

1. Serveer de taart met crème fraîche.

2. Werk af met frambozencompote en gevriesdroogde frambozen.